AI로 집에서 BBQ 훈제 전문점 운영하기
사업을 시작하기 전, Royston Chan은 완벽한 주말에 대한 단순한 그림을 가지고 있었습니다. 스모커에 무언가를 낮은 온도로 천천히 익히면서, 와인 한 병을 열고, 여자친구와 함께 여유를 즐기는 것이었죠.
오늘날, 그의 주말은 전혀 그렇지 않습니다.
싱가포르의 일반적인 토요일, Royston의 주방은 하나의 생산 라인입니다. 은퇴한 아버지는 배송용 종이 박스를 체계적으로 접고 있습니다. 어머니는 매쉬로 만들 감자 산더미를 껍질을 벗기고 있습니다. Royston과 그의 여자친구는 훈제 고기를 관리합니다 - 거대한 훈제 다이노 립, 반짝이는 삼겹살, 그리고 12시간 동안 낮은 온도로 천천히 훈제된 부드러운 소고기 숏 플레이트를 다룹니다.
일요일 밤이 되면, 그들은 수백 건의 주문을 처리하게 됩니다.
Royston은 평일에 엔터프라이즈 테크 분야에서 풀타임으로 일합니다. 하지만 그의 진정한 열정은 요리, 특히 정통 장작 훈제 텍사스 바비큐입니다. 2025년 초, 그는 Mandai Smoke Co.를 주말 한정 열정 프로젝트로 시작했습니다.
시작은 조용했습니다. 첫 달에 그들은 정확히 한 건의 주문을 받았습니다. 두 번째 달에는 네 건을 받았습니다.
단 네 건의 주문이었지만, 관리 업무가 바비큐의 즐거움을 앗아가고 있었습니다. Royston은 주말 주문을 낭비 없이 처리하기 위해 정확히 몇 킬로그램의 생고기와 기타 재료를 사야 하는지 직접 계산하기 위해 앉는 것이 싫었습니다.
그에게는 시스템이 필요했습니다. 하지만 엔터프라이즈 테크 전문가로서, 그는 기성 소프트웨어가 틈새의 주말 전용 훈제 사업에 맞지 않을 것이고, 맞춤형 엔터프라이즈 솔루션은 수십만 달러가 들 것이라는 걸 알고 있었습니다.
그러던 중, 그는 본업을 통해 참석한 테크 이벤트에서 Manus 데모를 보게 되었습니다.
"저는 프롬프트 하나를 주었어요," Royston이 회상합니다. "그러자 정확히 제가 필요한 것을 만들기 시작하더군요. 저는 '무슨 일이 일어나고 있는 거지? 이건 미쳤어'라고 생각했죠."
그는 실험을 해보기로 결심했습니다. 그는 Manus에게 간단한 준비 계산기를 만들어 달라고 요청했는데, 이는 들어오는 주문을 받아 얼마나 많은 음식을 준비해야 하는지 자동으로 알려주는 도구였습니다. 몇 번의 반복을 거쳐, 그것은 그가 구상한 대로 작동했습니다.
그는 아직 몰랐지만, 그 간단한 계산기가 곧 그의 사업을 구할 맞춤형 내부 도구의 기초였습니다.
그의 사업은 매달 적당한 양의 주문을 처리하고 있었지만, 12월이 되어 싱가포르에 연말 성수기가 찾아왔을 때, 상황이 정말로 바뀌었습니다. 사람들이 축제 음식을 찾으면서, 많은 이들이 처음으로 Mandai Smoke Co를 발견했습니다.
거의 하룻밤 사이에, 조용했던 열정 프로젝트가 폭발적으로 성장했습니다. 연말 주문이 쏟아지면서 매출이 기하급수적으로 증가했습니다.
소규모 사업체에게 갑작스러운 대량의 주문 증가는 보통 재앙적입니다. 주문이 유실되고, 배송 기사들이 혼란스러워하며, 음식은 식은 채로 도착합니다.
하지만 Mandai Smoke Co.는 이런 순간에 대비되어 있었습니다.
Royston은 이 인프라의 대부분을 Mandai가 아직 작았을 때 - 주당 몇 건의 주문만 있을 때 - 구축했습니다. 그는 수요에 반응한 것이 아니었습니다; 그는 대비하고 있었고, 레스토랑 규모의 물량을 갖기 훨씬 전부터 레스토랑 운영자처럼 사고했습니다. 그래서 크리스마스가 왔을 때 주문이 급증했지만, 그의 시스템은 이미 그 용량을 처리할 수 있도록 구축되어 있었고, 그는 허둥댈 필요가 없었습니다.
주문이 폭주하기 전에, 그는 간단한 준비 계산기를 FLAME(Food Logistics And Management Engine)이라 이름 붙인 완전한 물류 워크플로 시스템으로 확장해 두었다.
"저희는 정말 운이 좋았어요." Royston은 인정한다. "만약 그렇게 하지 않았다면, 몰려온 수요를 감당할 수 없었을 겁니다."
그 결과 크리스마스 고객들로부터 놀라운 피드백을 받았다. 그 매끄러운 실행은 Royston에게 자신의 주말 취미가 실제로 확장 가능한 사업이라는 것을 증명해 주었다.
오늘날 Mandai Smoke Co.는 한 달에 약 300건의 주문을 처리한다. 대규모 관리 팀을 고용하지 않고도 이 물량을 처리하기 위해 Royston은 FLAME에 의존한다.
이 시스템은 표준 소프트웨어가 무시하는 복잡하고 틈새적인 문제들을 처리한다. 웹사이트와 WhatsApp에서 주문을 가져온 다음 모든 주소를 자동으로 스캔한다. 콘도나 아파트에 사는 고객이 호수를 기입하는 것을 잊으면, FLAME이 즉시 이를 플래그로 표시하여 배송 기사들이 로비에서 발이 묶이는 것을 방지한다.
음식 배송은 특히 표준 음식 배송 앱 모델에 맞지 않는 사업의 경우 악명 높게 어렵다. Royston은 프리랜서 기사들을 직접 고용한다. Manus를 사용하여 그는 지리적 클러스터링을 통해 배송을 그룹화하는 시스템을 구축했다. 이 시스템은 각 기사의 경로가 매우 효율적이 되도록 순서를 최적화한다.
이 효율성은 배송의 경제성을 변화시킨다. "저희가 모든 것을 효율적으로 조합하고, 기사님들은 그저 저희 경로를 따르기만 하면 되기 때문에," Royston이 설명한다. "저희 기사님들의 시간당 수입은 시간당 최대 90 SGD에 달합니다."
고객 커뮤니케이션을 보다 전문적으로 관리하기 위해, Royston은 Manus를 사용하여 공식 Twilio WhatsApp Business API로 맞춤형 수신함을 구축했다. 이제 그는 고객을 원활하게 세분화하고, 자동 확인 메시지를 보내며, 레시피를 완벽하게 다듬는 데 도움이 되는 피드백을 수집할 수 있다.
엔터프라이즈 소프트웨어 업계에서 일하는 사람으로서, Royston은 자신이 무엇을 구축했는지 정확히 이해하고 있다.
전통적인 엔터프라이즈 플랫폼에 의존하는 대신, 그는 Manus와 함께 반복적으로 시스템을 구축하여, 사업이 필요로 할 때 정확히 그리고 훨씬 저렴한 비용으로 기능을 추가했다.
"Manus는 틈새에 있습니다." Royston이 설명한다. "주말에만 운영되는 훈제 고기 사업 - 그렇게 운영되는 음식 배송 플랫폼은 없습니다. 사업에서 더 많은 문제가 보이면, 저희는 Manus를 사용해 더 나은 솔루션을 구축합니다. Manus는 저희와 함께 성장했습니다."
오늘날, 그 꿈은 진화했다. Royston은 Mandai Smoke Co.를 상업용 식품 공장으로 옮기려 하고 있다. 그는 샤퀴테리 보드와 훈제 육포 같은 새로운 제품 라인을 계획 중이다.
와인을 마시며 두 사람을 위해 요리하던 조용한 주말은 사라졌다. 하지만 그 자리에는 훨씬 더 큰 무언가가 있다: 나무, 불, 그리고 이 모든 것을 가능하게 하는 맞춤형 AI 엔진으로 구동되는 번창하는 가족 사업.
이 시리즈의 각 이야기는 소개된 인물과의 대화를 바탕으로 합니다.
